Four Hands Talking

Эпизод 04: Корюшка На этой неделе мы обсуждаем корюшку — рыбу с запахом огурца. Видео-рецепт Корюшка в Северном полушарии Промысел корюшки на Чукотке Подлёдный лов Снеток Икра корюшки Корюшка в азиатской кухне Дим сам Суши Шишамо Корюшка по рецепту Four Hands Корфест, праздник корюшки на Чукотке Народный ансамбль Эргырон Фестивали корюшки в мире Фестиваль корюшки в Петербурге Вяленая корюшка Кости в рыбе Жареная корюшка Строганина Сырая корюшка Корюшка — это рыба YouTube Four Hands Twitter @4handscooking Instagram @four.hands

Эпизод 03: Спаржа В этот раз мы говорим о спарже — сезонном овоще для истинных гурманов. Видео-рецепт 腐皮 fǔpí - соевая спаржа Сезон спаржи Консервированная спаржа Спаржа в России Лидеры по производству спаржи Выращивание спаржи Фестиваль спаржи Grünkohlessen История спаржи Спаржа, как мечта Зигмунда Фрейда Виды спаржи Зелёная спаржа Белая спаржа Соус к спарже Сырный соус Мишель Ру, "Соусы" Demi-glace Простые соусы. Вариации Разновидности голландского соуса Рецепт голландского соуса Котлетки из цветной капусты YouTube Four Hands Twitter @4handscooking Instagram @four.hands

Эпизод 02: Крем брюле На этой неделе мы обсуждаем классический французский десерт крем-брюле от ингредиентов до нюансов приготовления. Видео-рецепт Деревенские яйца Оология Яйца в их многообразии Странные рецепты с яйцом Столетнее яйцо Китайские ферментированные бобы Балют Тунцзыдань, «яйцо мальчика» Яйцо пашот Яйцо по-шотландски Цеппелины Химические процессы при приготовлении крем брюле Коагуляция белка Каталонский крем Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C Обжигание сахара Панна-котта Добавки в крем брюле Разновидности сервировки крем брюле Тонкости приготовления крем брюле Парное молоко Сливки, вершки (этимология) Перепелиные яйца Бактерии на яйцах Пастеризация молока Гомогенизация молока YouTube Four Hands Twitter @4handscooking Instagram @four.hands

Эпизод 01: Стейк На этой неделе мы обсуждаем классический способ приготовления стейка от выбора мяса до подачи на стол. Видео-рецепт Выбор мяса Фермерские хозяйства Искусственное мясо Выдержка мяса Хестон Блюменталь Отлёжка мяса Соленье мяса до или после обжарки «Запечатывание» мяса Масло и температура сковородки Гарольд МакГи Процесс обжарки стейка Пищевой термометр, он же температурный щуп Степень прожарки стейка Отдых стейка после готовки Нарезка стейка Соусы из сока стейка Средневековый соус YouTube Four Hands Twitter @4handscooking Instagram @four.hands