Four Hands Talking

Эпизод 02: Крем брюле На этой неделе мы обсуждаем классический французский десерт крем-брюле от ингредиентов до нюансов приготовления. Видео-рецепт Деревенские яйца Оология Яйца в их многообразии Странные рецепты с яйцом Столетнее яйцо Китайские ферментированные бобы Балют Тунцзыдань, «яйцо мальчика» Яйцо пашот Яйцо по-шотландски Цеппелины Химические процессы при приготовлении крем брюле Коагуляция белка Каталонский крем Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C Обжигание сахара Панна-котта Добавки в крем брюле Разновидности сервировки крем брюле Тонкости приготовления крем брюле Парное молоко Сливки, вершки (этимология) Перепелиные яйца Бактерии на яйцах Пастеризация молока Гомогенизация молока YouTube Four Hands Twitter @4handscooking Instagram @four.hands