Hablemos de Comida

En este episodio #160 Hablamos de Comida con el chef Pedro Torres. Este chef puertorriqueño cuenta con sobre 20 años de experiencia en el mundo culinario y es la mente creativa detrás del restaurante En Boga.Conversamos con Pedro sobre sus comienzos en el mundo gastronómico, sus primeras experiencias en cocinas a una edad muy temprana, su constante búsqueda por continuar creciendo en el campo culinario, su paso por las cocinas de chefs de renombre que pulieron su técnica, la apertura de su primer restaurante Sangría en Caguas y la evolución del mismo, las innumerable cenas  de colaboración con otros chef del patio y como toda esa trayectoria dio paso para crear su restaurante En Boga.Conoce más sobre el Chef Pedro Torres y su restaurante en las redes sociales como @enbogarestaurante

En este episodio #159 Hablamos de Comida con José Edgardo Lucca Pérez. Este maestro de la barbacoa puertorriqueño es el fundador de La Manada Ribs V8.Conversamos con Pitmaster Lucca sobre su entrada al mundo culinario, sus primeras experiencias ahumando carnes, como las competencias se convirtieron en una comunidad, nos contó sobre los orígenes tainos de la palabra barbacoa, la transición de su profesión en el campo médico a la vida de restaurantes, su proyecto educativo la Universidad de la Barbacoa y su visión de la gastronomía puertorriqueña.Conoce más sobre Pitmaster Lucca y su restaurante en las redes sociales como @lamanadaribsv8

En este episodio #158 Hablamos de Comida con Manuel Cruzado. Este emprendedor puertorriqueño es chef, restaurantero, barista, torrefactor y fundador de Pasiones Coffee Roasters.Conversamos con Manuel sobre su entrada al mundo culinario, sus primeras experiencias en la cocina antes de comenzar su primer restaurante, toda la travesía de su restaurante Piazza en Guaynabo, lo acertado y desacertado de su emprendimiento culinario, su expansión a un segundo restaurante llamado Mozza, el giro 180 para crear una torrefacción de café en sociedad que no funcionó y como la pandemia lo lleva a evolucionar su carrera de restaurantero para crear a Pasiones Coffee Roasters.Conoce más sobre Manuel y su emprendimiento de café en las redes como @pasionescoffee, a través de su página web en www.pasionescoffee.com o visitando de espacio en el casco urbano de Bayamón.

En este episodio #157 Hablamos de Comida con Mario Seijo. Este joven puertorriqueño es bartender de profesión y el gerente general de la icónica barra El Batey en el Viejo San Juan.Tuvimos una de las conversaciones más emotivas y vulnerables con Mario, en donde platicamos sobre sus comienzos en el mundo de la hospitalidad, sus primeros trabajos detrás de la barra, su primera vuelta trabajando en El Batey, las vicisitudes que la vida le puso en su camino y como las sobrellevó, su experiencia trabajando en el restaurante Santaella, las oportunidades compitiendo en World Class y su eventual triunfo donde representó a PR y el largo camino donde hizo un regreso triunfal para rescatar y dirigir la icónica barra El Batey en el Viejo San Juan.Conoce más sobre Mario en @marioseijorivera y El Batey en @elbateytavern o visitando su espacio en el Viejo San Juan.

En este episodio especial tuvimos la oportunidad de conversar con Almudena Alberca. Ella es la primera mujer española que consigue la exclusiva certificación como Master of Wine.Nuestros hosts, Daniel y Paul, entrevistaron brevemente a Almudena durante su primera visita a Puerto Rico, en la cual nos contó como se integró al mundo del vino, el rol de la mujer en una industria dominada tradicionalmente por hombres, su pasión y oficio como enóloga y el proceso de haberse certificado como Master of Wine, la cual es el reconocimiento más alto que se puede obtener en el mundo vinícola.Pueden conocer más sobre Almudena en @almudenaalbercamw y sobre sus vinos distribuidos por B.Fernández en @entrecanalesdomecq

En este episodio especial celebramos los tres premios del James Beard Foundation a puertorriqueñ@s en la edición del 2023.Nuestros hosts, Daniel y Paul, explican brevemente sobre los objetivos del James Beard Foundation, la importancia de los premios que otorgan cada año, celebran a Natalia Vallejo- la primera chef boricua en obtener el galardón, el reconocimiento como ‘American Classic’ a la Casita Blanca, el premio otorgado a Illyanna Maisonet en la categoría de medios por su libro de recetas puertorriqueñas y la importancia de este tipo de reconocimiento para nuestra industria y el país.Para más info sobre el James Beard Foundation puede visitar www.jamesbeard.org.

En este episodio #156 Hablamos de Comida con Ricardo De Obaldía. Este joven panameño es el chef ejecutivo del Chocobar de Chocolate Cortés.Conversamos con Ricardo sobre su decisión de entrar al mundo culinario, su experiencia educativa en la escuela culinaria en Sevilla, España, sus estadías de trabajo en reconocidos restaurantes españoles incluyendo al El Celler de Can Roca, como su hambre de conocimiento lo lleva a Italia, nos relata cómo fue su reclutamiento para trabajar en el concepto culinario de la Familia Cortés y como su historia culinaria realmente es una historia de amor que lo trae a Puerto Rico.Conoce más sobre el Chocobar de Chocolate Cortés en chocobarcortes.com o visitando sus espacios en el Viejo San Juan, Condado y en el Bronx en NY.

En este episodio especial de colaboración nuestro co-host Daniel Orly Martínez fue invitado al podcast Desde Zero PR para conversar con la Chef Deliani y Denisse Fitzgerald.La conversación tuve un giro interesante donde se enfocaron en el emprendimiento gastronómico, la historia culinaria de nuestro Orly, sus experiencias en restaurantes en y fuera de Puerto Rico, indagaron en el tema de la operación de un restaurante y nos compartieron la info sobre el webinar de manejo de inventario que llevaran a cabo.Puedes escuchar este episodio en las plataformas y redes de @desdezeroprPara más información del webinar: www.foodbrandingpr.com/webinar

En este episodio #155 Hablamos de Comida con Alberto Gómez. Este joven boricua nos cuenta un poco de su experiencia en el proceso de adaptarse a perder su vista, las situaciones que ha tenido que enfrentar como comensal y su pasión por la cocina. Conversamos con Alberto, el amigo del podcast Carlos Camacho y la Chef Deliani Martínez sobre la importancia de un servicio al cliente adaptado a personas con necesidades especiales, el papel clave que juega un mesero empático y los adiestramientos necesarios que debe tener todo el personal en el restaurante para toda ocasión.Sin duda es un episodio muy interesante y educativo sobre las necesidades de la comunidad no vidente en la industria culinaria.Conoce más sobre Alberto Gómez en las redes sociales como: @el único ciego que ve lo que no se ve.

En este episodio #154 Hablamos de Comida con Perla Alessandra. Esta joven puertorriqueña es periodista, escritora, entrenadora personal, vegana y lideró la creación de la plataforma culinaria SabrosiaPR.Conversamos con Perla sobre la creación y el desarollo de la plataforma gastronómica en un periódico internacional, su relación con la comida y como ésta la llevó a adaptar un estilo de vida basado en plantas, nos habló sobre sus viajes y como un estilo de vida vegano puede funcionar en diferentes paises y contó anecdotas personales que nos pueden ayudar a la hora de emprender un estilo de vida saludable con la comida.Puedes conocer más sobre Perla en su página web www.perlaalessandra.com o en las redes sociales como @perlaalessandra.

En este episodio #153 Hablamos de Comida con el chef Ventura Vivoni. Este celebrity chef puertorriqueño lleva sobre 20 años en la industria culinaria y continúa innovando en su profesión.Conversamos con Ventura sobre su inspiración culinaria a una corta edad, la chispa que lo enamoro de los ingredientes, el rol que jugaron sus primeras andanzas en cocinas locales, su experiencia como chef ejecutivo en un hotel en Grenada, el viaje exploratorio e inspiracional recorriendo Europa, el desarrollo de su figura como chef de televisión y su nueva faceta como desarrollador de productos para cocinar.Puedes conocer más sobre Chef Vivoni y sus productos en su página web www.chefvivoni.com.

En este episodio especial hablamos sobre el Bars Show Puerto Rico.Tuvimos la oportunidad de conversar con el creador y productor del concepto, José Muñoz.Este nos contó sobre como surge la idea de crear el evento en la isla, los objetivos que persigue el evento para los comercios y participantes, los seminarios educativos que se estarán ofreciendo y todos los ofrecimientos adicionales para los amantes de la industria de barras y coctelería en Puerto Rico.El Bars Show Puerto Rico se celebra este próximo 30 de abril y 1 de mayo de 2023 y tiene sede las facilidades del Centro de Convenciones de Puerto Rico.Para más adquirir boletos para el Evento puede visitar www.prtickets.com.

En este episodio #152 Hablamos de Comida con Enio & Gustavo de Cuela Coffee. Estos jóvenes puertorriqueños son los creativos y fundadores de la plataforma de venta de café online donde conectan a caficultores con los consumidores.Conversamos con Enio & Gustavo sobre el junte de los tres socios fundadores, como surge el concepto en el mundo del café, su primera experiencia visitando un caficultor en Jayuya, las oportunidades que han representado los programas empresariales que han participado, el crecimiento que han tenido en sus tres años de operación, el paso de crear un espacio físico en Guaynabo y sus próximos pasos en el mundo empresarial.Visiten su página web www.cuela.coffee para más detalles.

En este episodio especial tuvimos la oportunidad de conversar con Omi Hopper. Esta boricua en la diáspora es una de las participantes del programa de Fox, Next Level Chef.Nuestro Daniel Orly Martínez entrevistó brevemente a Omi donde platicaron sobre las dificultades personales que antes de comenzar hacer sus video culinarios en las redes sociales, la pérdida de su empleo en el medio de la pandemia, como sus plataformas sociales crecieron orgánicamente con sus videos cortos cocinando y como el contenido que creó fue su escape y desahogo que le dio la oportunidad de ser parte de un programa de televisión nacional. Pueden sintonizar todos los jueves a las 8pm por Fox o los viernes en Hulu para ver los nuevos episodios de Next Level Chef (season 2). PS: Gracias a Ramon Valles (El Foodie Boricua) y al Chef Edgardo Noel por la oportunidad de haber sido parte de todas las actividades con la Chef Omi en Puerto Rico.

En este episodio #151 Hablamos de Comida con Carlos Camacho. Este gastrónomo puertorriqueño es consultor en experiencia al cliente y ha sido gerente de varios restaurantes reconocidos en el país.Conversamos con Carlos la dinámica sobre como ser un buen comensal, el comportamiento que debería tener el cliente cuando visita un restaurante, nos cuenta algunas anécdotas que ha tenido como encargado del equipo de meseros e indaga en algunos puntos que el cliente debe entender sobre la operación de un restaurante en los tiempos con problema de empleomanía y falta de productos.Para más información sobre los servicios de consultoría que ofrece puedes visitar www.comensalpuertorico.com.

En este episodio #150 Hablamos de Comida con el chef Luis Castillo (¡por segunda ocasión!). Este chef puertorriqueño es cofundador de los conceptos culinarios, Jelty, Espacio 18, Berger y La Neta, todos localizados en Santurce.Conversamos con Luis dos años y medio más tarde de nuestra primera entrevista, e indagamos en su evolución como chef, la evolución de sus espacios culinarios, el impacto de abrir nuevos conceptos en tiempos de pandemia, su experiencia en Lote 23 y compartió un sinnúmero de consejos para todos los que van a emprender o están en el meneo culinario.Puedes conocer más de Luis y sus restaurantes en @espacio18pr @bergerpuertorico @lanetapuertorico o en su página web www.espacio18pr.com

En este episodio especial hablamos sobre el Coffee & Chocolate Expo.Tuvimos la oportunidad de conversar con el co-productor del evento, Pedro Fernández. Este nos contó sobre como surge la idea de crear el evento hace más de una década atrás, el impacto que ha tenido el Evento en la industria, el ganar un Guinness World Record para la taza más grande del mundo y nos habló sobre el evento del 2023 sus ofrecimientos para el público en general y todas las alternativas educativas, de entretenimiento y de disfrute en el mismo.El Coffee & Chocolate Expo se celebra este próximo 25 y 26 de marzo de 2023 en el Centro de Convenciones en San Juan. Para adquirir boletos al Evento puede visitar www.coffeeandchocolate.com.

En este episodio #149 Hablamos de Comida con Melissa Arana. Esta joven puertorriqueña es una Brand Manager para una de las principales distribuidoras en la isla, pero con un ‘background’ profesional y educativo muy diferente.Conversamos con Melissa sobre como nace su curiosidad por la comida, el cambio en su carrera educativa que la lleva a una prestigiosa universidad culinaria en Miami, sus experiencias en cocinas en Puerto Rico, Miami y Barcelona, el sacrificio de trabajar en cocinas de alta gama, la transición de la cocina al mundo de las ventas y distribución con enfoque gastronómico, las enseñanzas y destrezas que ha recopilado en su trayectoria culinaria y su rol actual como Brand Manager de la categoría de licores para Méndez & Co.

En este episodio #148 Hablamos de Comida con Abel Vélez. Este joven puertorriqueño es el alma, cocinero principal y cofundador del concepto culinario arecibeño, Cacau Chocolate Bistro.Conversamos con Abel sobre su relación con la comida, las experiencias profesionales y personales que lo impulsan a mirar el mundo culinario, el desarrollar un concepto que va a desde su finca hasta el plato, el apoyo incondicional de su esposa y socia de negocios, la conceptualización de su restaurante, la evolución de su concepto y de su personalidad empresarial y el ofrecimiento chocolatoso de Cacau Chocolate Bistro.Puedes conocer más sobre espacio culinario en las redes sociales como @cacaupr

En este episodio #147 Hablamos de Comida con Coral Saldaña. Esta joven puertorriqueña es la cofundadora del concepto culinario santurcino, Amor y Sal.Conversamos con Coral sobre sus comienzos en el mundo culinario como mesera en restaurantes de hoteles en zonas turísticas, nos compartió su pasión y visión de la profesión de meser@, nos hablé de los cambios que ocurrieron en su trayectoria por situaciones inesperadas, los retos de ser madre con una carrera en el mundo culinario, como sobrellevó junto a su familia los retos que presentó el huracán María, como transformó una oportunidad en su negocio Amor y Sal y nos motivó a mirar con agradecimiento y tenacidad todo lo que nos propongamos en la vida.Pueden conocer más sobre su restaurante en las redes sociales como @AmorYSalPR