Ceux Qui Nous Lient

J’ai rencontré Xavier Hamon le 18 juillet 2019 à Quimper. Xavier Hamon est directeur de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques qui ouvrira prochainement à Plouhinec. Mais avant de s’investir dans ce projet, il a longtemps été cuisinier, passionné et engagé : il défend l’agriculture locale et est convaincu que la nourriture fait pleinement partie de la culture. Du Comptoir des Halles au Comptoir du Théâtre, Xavier Hamon est une figure locale qui a su porter les débats sur la scène nationale et internationale. Il s’est ainsi  beaucoup investi dans l’Alliance Slow Food des Cuisiniers allant jusqu'à la présider. Son engagement se traduit aussi par des écrits, puisqu'avec Emmanuel Antoine, il a récemment co-dirigé un ouvrage intitulé Graines d’une Bretagne d’Avenir aux éditions Locus Solus. L’objectif de ce livre est de communiquer sur les semences paysannes et d'expliquer la nécessité de les protéger. Xavier Hamon est revenu sur  son parcours professionnel qui n’avait au départ rien d’une voca

J’ai rencontré Patrice Gelbart le 18 juin 2019 au théâtre de Gennevilliers.Comme vous le percevrez aisément à l’oreille, nous avons enregistré dans la salle de son restaurant Youpi au théâtre, à la fin du service, au moment où le calme revient peu à peu, mais où on s’active encore beaucoup en arrière-cuisine : tintements de verres, bruits de rangement divers et variés vous mettront dans l'ambiance...Patrice Gelbart est une personne assez exceptionnelle ;  il fait partie de ces gens très sympathiques qui mettent sans réserve toute leur énergie pour défendre les causes auxquelles ils croient. Après avoir été chef étoilé de son restaurant gastronomique dans le Tarn, il est venu s’installer à Paris, et après plusieurs expériences parisiennes à succès et des rencontres inspirantes, il a pris les commandes de la cantine du théâtre de Gennevilliers. Assumant différentes fonctions, Patrice Gelbart est notamment co-président de l'Alliance Slow Food des Cuisiniers, association au sein de laquelle il développe de très b

Parce que création, culture et gastronomie sont pour moi intimement liées, j’ai le plaisir de vous proposer cet épisode « hors-série », et de donner la parole à des créatrices d’horizon divers afin d’évoquer un métier encore mal connu, et souvent fantasmé.Cette édition spéciale est le résultat d’une rencontre entre Ceux qui nous lient et Maison Bohême, enregistré le 17 mai 2019 à la Villa des créateurs à Paris. Cette collaboration a du sens d’une part parce que la gastronomie fait partie du processus créatif et artistique, il existe en effet de nombreux liens entre des sujets qui peuvent paraître a priori éloignés, et d’autre part parce qu’Hôtel Bohême accorde beaucoup d’importance aux choses bien produites et qui ont du sens, à commencer par le point restauration des événements.En introduction, Mélanie Brument, la directrice d’Hôtel Bohême, présente le bel événement qu’elle a imaginé sous le nom de Maison Bohême. A ses côtés, Françoise Guida, Cheffe de Mercy Fanny!, passionnée de gastronomie, revient sur son

J’ai rencontré Ingrid Astier le 15 avril 2019 chez elle à Paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de Montmartre. Avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association  de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de Tahiti, un pur délice.Normalienne, agrégée de lettres, Ingrid Astier écrit des romans noirs. Son cinquième roman, intitulé La Vague, se passe sur la presqu’île de Tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de Teahupo’o.Inviter Ingrid Astier à participer à Ceux qui nous lient était pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission : Ingrid Astier est écrivaine, passionnée de gastronomie, elle cuisine et interroge sans cesse les chefs, les producteurs, les artisans qu’elle croise, et au gré des rencontres, elle s’est forgé une culture du goût impressionnante.Quand j’ai découvert son livre Cuisine Inspirée, l’audace française, sorti il y a un peu

J’ai rencontré Lili Barbery le 28 mars 2019 à Paris, dans son tout nouveau bureau, une chambre de bonne très joliment rénovée, offrant une vue dégagée sur le ciel. Quand je suis arrivée, elle était en train d'installer ses affaires dans ce nouvel espace, sa chambre à elle, et semblait très heureuse de prendre possession de ce lieu, clair, calme et apaisant. Ce qui m’a d’emblée frappée, c’est la grande joie ainsi que l’énergie dégagées par cette femme ; je l’ai vraiment trouvée lumineuse. Lili Barbery est une ancienne journaliste reconvertie dans le digital, elle produit régulièrement des contenus pour son blog lilibarbery.com, et a aussi publié un livre de recettes pour le petit-déjeuner, Pimp My Breakfast. C’est un très beau livre, très visuel, qui insiste sur l’importance de valoriser ce que nous mangeons par une belle présentation, une belle vaisselle, du beau linge de maison, etc. J’avais envie de rencontrer Lili Barbery car son approche de la gastronomie est assez particulière et surtout connectée à l

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec Célia Tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le Collège pour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association. Nous so

J’ai rencontré Louis Jacquot le 31 janvier 2019 à Paris au Hasard Ludique. Il y a trois ans, avec son associé Sébastien Prunier, Louis Jacquot a fondé une entreprise sociale et engagée, Les Cuistots Migrateurs. Il m’a reçue au Hasard Ludique, dans ce lieu culturel du 18ème arrondissement où est installée la résidence des Cuistots Migrateurs : si l'entreprise est un traiteur de cuisine du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés et mobilise leurs recettes familiales et leur talent pour proposer une cuisine authentique et pleine de saveurs, il est aussi possible, depuis quelques mois, de déguster leur cuisine au sein d'un restaurant. Après une école de commerce et différents postes dans le marketing, Louis Jacquot avait envie de monter sa propre entreprise, mais une entreprise sociale, "afin de remettre du sens dans sa vie et dans celles des autres". Parmi de nombreuses envies, il a finalement choisi de réunir sa passion pour la cuisine et son intérêt pour les cultures étrangères, en développant un concept q

J’ai rencontré Camille Labro le 27 novembre 2018, chez elle à Paris. Camille Labro est journaliste culinaire et publie chaque semaine des articles dans M le magazine du Monde, et plus particulièrement une chronique, Une Affaire de goût, dans laquelle une recette-mémoire sert de point de départ au portrait d’une personnalité, liée de près ou de loin au monde de la gastronomie. Quatre-vingt textes relatant ces rencontres ont été rassemblés dans un très bel ouvrage, Affaires de goût, 80 recettes-mémoire, paru en 2018 aux éditions du Rouergue. La journaliste est aussi l’auteure de formidables livres et documentaires, des enquêtes effectuées auprès de ceux qui sont à l’origine de ce que nous mangeons, des chefs aux producteurs en passant par les pêcheurs. Ces enquêtes prennent la forme de livres, comme Fourche et fourchette, La Cuisine des marins, ou Les Merveilles du miel, mais aussi de films, comme Le Bonheur est dans l’Assiette, une série documentaire sur les chefs de demain aux quatre coins du globe qu’elle

J’ai rencontré Patrick Roger le 28 septembre 2018 à Sceaux dans son atelier, un immense bâtiment verré qui donne sur un jardin, un écrin pour quelques unes de ses sculptures monumentales. Chocolatier connu et reconnu (10 boutiques en France et en Belgique), Patrick Roger est aussi un sculpteur, un artiste, tout aussi reconnu comme l’atteste la parution du hors-série de la revue Connaissances des arts qui lui est consacré. Il aime à dire qu’il vient de la vitesse, et c’est quelqu’un qui est capable de mobiliser le Dakar et Marie-Agnès Gillot dans la même phrase, de passer de Karl Lagerfeld à Jean Todt en moins d’une seconde. S’il est parfois un peu compliqué de suivre son cheminement, il est important de se laisser embarquer dans son univers et de lâcher prise pour l’écouter. Avec Patrick Roger nous avons parlé d’un passé qui l’a construit, du présent comme mode d’expression, et de l’avenir qu’il juge incertain : folie des grandeurs, pratique artistique coûteuse, l’artiste semble parfois en immersion dans un s

J'ai rencontré Fleur Godart le 25 septembre 2018 chez elle, à Saint-Ouen. Fleur Godart est une jeune femme passionnée par le vin depuis de nombreuses années, le vin nature plus précisément, qu’elle appelle aussi vin libre ou pur jus. Elle a monté son entreprise, Vins et volailles, et distribue auprès des restaurateurs et des cavistes le vin nature des vignerons et des vigneronnes qu’elle a sélectionnés. Elle propose aussi des volailles élevées par son père, aviculteur en Dordogne. Dans cet entretien, Fleur explique clairement ce qu’est le vin nature, bien sûr, mais aussi les différents labels parfois confus. Elle revient sur son parcours professionnel atypique : alors qu’elle faisait des études de théâtres, elle voulait raconter des histoires, elle a finalement tout abandonné après une dégustation qui a changé sa vie. Avec son amie Justine Saint Lô, Fleur a aussi publié 2 ouvrages illustrés, Pur jus, deux volets qui visent à présenter le travail de ceux qui produisent du vin nature. Elle explique l’origine du

J’ai rencontré Paulin Leuridan le 20 août 2018 chez lui à Petit-Piquey, un village du Cap-Ferret. Paulin Leuridan est aujourd'hui propriétaire de la boulangerie éponyme Pain Paulin, mais avant d’arriver là, il a fallu qu’il mène à bien un beau projet de reconversion, projet qu’il avait en tête depuis une dizaine d’années environ. Avant d’apercevoir Paulin, il y a d’abord cet édifice alliant le bois sombre et le verre repéré depuis la route. Et ces lettres qui se détachent sobrement de la façade du bâtiment : Pain Paulin. Quelle joie de découvrir par hasard une si jolie boulangerie à quelques mètres de mon lieu de vacances!  Lorsque j’ai passé la porte pour la première fois, j’ai tout de suite été frappée par la beauté du lieu, assez éloigné des standards d’une traditionnelle boulangerie de village. Un espace épuré, raffiné, offrant une grande transparence aux clients puisque tout y est visible, les boulangers travaillant au cœur de l’espace de vente. Je ne m’étendrai pas ici sur les caractéristiques détaillée

J’ai rencontré Fabienne Legrand le 7 juin 2018 à Sèvres. Elle a eu la gentillesse de m’accueillir chez elle dans une maison très chaleureuse, à son image. Fabienne Legrand est illustratrice et a publié plusieurs ouvrages au Cherche-Midi Éditeur : le premier, Un été au Cap-Ferret en 2012, un autre en 2013, J’ai deux amours, mon sac et Paris en collaboration avec Longchamp, et le dernier, Belle dans mon assiette, écrit par Olivier Courtin-Clarins. J’ai toujours beaucoup aimé les dessins de Fabienne Legrand, pour la beauté du trait et pour l’humour qui en ressortait, mais je ne l’avais jamais rencontrée, elle. Et bien je peux vous dire que Fabienne Legrand est une Grande Dame, dans tous les sens du terme. J’ai été profondément touchée par sa personnalité, et je ne suis pas prête d’oublier notre discussion, que ce soit pendant l’enregistrement ou ensuite, hors micro. Autant de générosité, d’empathie, de gentillesse et de tolérance dans la même personne forcent l’admiration. Car Fabienne Legrand fait partie de ces

J’ai rencontré Abdel Alaoui le 19 juin à Paris. Je l’ai retrouvé à Yemma, son restaurant de la rue du Chemin Vert. Il était un peu tôt pour déjeuner mais il y avait déjà de l’ambiance en cuisine et j’ai pu consulter la carte, bien sympathique, à l’image du propriétaire des lieux, un acteur incontournable de la scène gourmande. A presque 40 ans, Abdel Alaoui a déjà un CV long comme le bras. C’est un artiste qui a plusieurs cordes à son arc : comédien, chef en cuisine, chef d’entreprise, il est aussi auteur de nombreux ouvrages culinaires, le dernier étant Alimentation générale, un très joli livre paru aux éditions La Martinière. Durant cette conversation, nous avons évoqué la dimension interculturelle de son parcours, nous sommes revenus sur ses diverses expériences en télé, en radio, au théâtre, nous avons parlé de ses livres, et évoqué ce qui le touche et le fait avancer.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode est consacré à la deuxième partie de mon échange avec Benoît Peeters, que j’ai rencontré chez lui le 18 mai 2018 à Paris. Dans ce deuxième volet de l’entretien, il m’a expliqué pourquoi il n’était pas devenu cuisinier, et il m’a parlé de ses compétences en cuisine. Il a aussi évoqué, en écho aux propos tenus par Olivier Roellinger précédemment, l’importance du personnel de salle. Il a également été question des liens entre le nouveau roman et la nouvelle cuisine, entre la cuisine moléculaire et l’Oulipo, et enfin, il a conclu sur l’importance de porter de l’attention à l’art de vivre.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Benoît Peeters le 18 mai 2018 à Paris. L’auteur de la bande-dessinée Comme un chef m’a reçue chez lui, à deux pas du marché de l’avenue de Saxe où il s’approvisionne régulièrement. Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; spécialiste de Tintin, il est entre autres, biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série de bande-dessinées Les Cités obscures. L’entretien s’est prolongé, alors j’ai décidé de le diffuser en 2 épisodes pour qu’il conserve une certaine légèreté. Dans ce premier volet, Benoît Peeters m’a parlé de ses mentors, le chef Michel Guérard et Roland Barthes, de son ami Willy Slawinski, un chef visionnaire qui réfléchissait à une cuisine toujours plus novatrice. Benoît Peeters est revenu sur son parcours, son cheminement gastronomique, et sur l’évolution de la cuisine ces quarante dernières année. Autodidacte, il s’est progressivement écarté de sa passion, appelé par d’autres centres d’intérêt.Héb

J’ai rencontré Ryoko Sekyguchi le 20 février 2018 à Paris. Comme lieu de rendez-vous, elle avait choisi le Café Beaubourg, situé au cœur d’un quartier vivant et touristique du centre de Paris. Ryoko Sekiguchi est née à Tokyo mais vit à Paris depuis 1997. Ecrivaine, poètesse, traductrice, Ryoko Sekiguchi écrit aussi bien en japonais qu’en français, toutes sortes de textes, du plus poétique au plus pratique. Débordante d’énergie, ses activités sont nombreuses et très éclectiques mais écriture et gastronomie semblent tenir une place centrale dans sa vie. Avec Ryoko Skyguchi nous avons parlé de goûts d’ici et d’ailleurs, de spécialités japonaises bien sûr, du Japon à Paris aussi, puisqu’elle nous a annoncé la sortie d’un guide des meilleurs restaurants japonais de la capitale à paraître très prochainement. Notre discussion a porté sur la place et la perception du chef dans la société, très différente en France et au Japon, nous avons aussi évoqué les effets d’absence ou de présence de la gastronomie dans la litté

J’ai rencontré Olivier Roellinger le 23 décembre 2017 à Cancale à la Maison du voyageur, la magnifique maison corsaire dans laquelle il est né. Ce n’est sans doute pas un hasard s’il a choisi cet endroit propice au rêve et porteur d’un imaginaire si fort pour me recevoir. Au cours du beau moment qu’Olivier Roellinger m’a accordé, il a longuement évoqué ses souvenirs de jeunesse, ses nombreux voyages et sa perception du monde. Nous avons aussi abordé sa vision du métier, le rapport privilégié qu’il entretient avec « son équipage », mais aussi son engagement sur les questions liées à l’environnement, en particulier au sein de l’association Relais et châteaux. Il a également été question de son fils Hugo, qui a su apporter sa propre signature aux plats à la carte du Coquillage, le restaurant étoilé dont il est aujourd’hui à la tête.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Jean-Philippe de Tonnac le 13 mars 2018 à Paris. Écrivain, journaliste et éditeur, il a publié de nombreux ouvrages. Je citerai en priorité ceux qui l’ont imposé comme un spécialiste du pain : Le Dictionnaire universel du pain, le Larousse du pain, et le tout dernier paru, A la recherche du pain vivant.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Marion Graux le 9 février 2018 à Paris. Marion Graux est céramiste et fabrique principalement de la vaisselle. Pas n’importe quelle vaisselle, non, de la très jolie vaisselle, celle qui habille entre autres les tables de certains grands restaurants.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J'ai rencontré Michel Troisgros à Tours le 17 novembre 2017. Pour réaliser ce premier podcast, j'ai profité de la venue du chef aux 13èmes rencontres François Rabelais qu'il présidait et lors desquelles j'intervenais. Cette année le thème proposé interrogeait la possibilité de faire coexister cuisine et développement durable. Michel Troisgros est à la tête de la Maison Troisgros et en particulier d'une propriété de 17 hectares à Ouches, rassemblant le restaurant 3 étoiles Michelin Le Bois sans feuilles, et l'hôtel.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.