Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Après nous avoir entretenu sur la crème anglaise dans l’Épisode 4 et surtout son application dans la crème glacée dans le bonus qui a suivi, Guy a eu envie de partager avec nous la recette du sirop de sucre simple. Le sirop de sucre simple est la base pour pocher certains fruits, pour “mouiller” en pâtisserie et surtout c’est la base pour réaliser les coulis de fruits frais. Pour réaliser un sirop de sucre simple il vous faut 500 g de sucre pour 500 g d’eau, soit 500 ml, et une pincée de glucose. Le glucose est essentiel pour empêcher la cristallisation du sucre. Attention, le glucose est un produit extrêmement collant. Dans l’émission, Guy nous explique comment en prélever une noisette sans en mettre partout. Le sirop ainsi obtenu est également appelé “sirop a 30 degrés baumé”. Le coulis de fruits est utilisé principalement comme sauce pour certains desserts dont notamment les coupes glacées. Il se conserve très facilement au congélateur. En toute fin d’émission, Guy nous explique comment réaliser du coulis