Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

On est toujours dans notre série d’été sur les barbecues et repas d’été en plein air, et cette fois-ci, Guy nous parle des marinades. Afin de tirer le meilleur des viandes et légumes cuits au barbecue, il est d’usage de les assaisonner à l’aide d’une marinade. Celle-ci peut se préparer à l’avance et on y fait mariner les viandes pendant plusieurs heures alors que dans certains cas elle peut être badigeonnée sur la viande quelques minutes seulement avant la cuisson. Le but d’une marinade est donner du goût à une viande et aussi de l’attendrir. Anciennement c’était aussi un moyen de conservation. Ainsi Guy explique qu’avant l’apparition des réfrigérateurs, il était courant de conserver la viande dans un mélange de vin, vinaigre et huile. On distingue deux types de marinades pour viandes et poissons : celles qui sont destinées à être utilisées avec le produit cru et celles à utiliser avec le produit en vue de le préparer à la cuisson. Les différents types de marinades Marinades instantanées. 10:01 Guy commence p