Parler Cuisine, Le Podcast Gastronomique Et Culinaire

Voici le second volet consacré aux beurres d’accompagnement que nous avons commencé à l’épisode précédent (Épisode 90 : Les beurres d’accompagnement) dans lequel Guy vous propose 30 nouvelles recettes spéciales de beurres qui accompagneront vos viandes, poissons et crustacés, voire même vos pâtes. Les techniques vous ont été données dans l’épisode 90, que nous vous invitons à écouter si ce n’est déjà fait. Recettes de beurres élaborés Beurres d’inspiration régionale Beurre marseillais : beurre à l’ail avec concentré de tomates et persil. Eventuellement tomate séchés finement ciselées. Trait de pastis. Sel et poivre. Pour poissons et crustacés. Beurre Baltique : graines de fenouil, graines de cumin, baies roses de poivre en saumure, dill ou aneth, sel et poivre. Pour poissons. Beurre provençal : persil, ciboulette, basilic, tomate séchée, pointe d’ail. Viandes blanches et agneau. Beurre des garrigues : thym frais mondé, romarin frais mondé et finement concassé, origan frais si possible, petite pincée de laur