Gastronomía Disidente

Por estas fechas, los salmones que nacieron en el río Bidasoa (Navarra), retornan de aguas del Mar del Norte, al lugar exacto donde nacieron. Su ciclo vital es una gesta en sí misma, pero los ríos donde se ha perpetuado durante milenios, se ha vuelto un lugar hostil, lleno de obstáculos, que les impiden poder remontar el Bidasoa. Hemos perdido gran parte de este patrimonio, aunque se llevan a cabo proyectos para recuperar al salmón atlántico, no sólo a nivel biológico también la cultura culinaria que rodeaba a este salmón de que ya sólo se pueden capturar un número muy limitado de ejemplares. Como es tradición, el primer salmón capturado en estas fechas, se subasta hasta conseguir un precio desorbitado que permite que el salmón salte a las portadas de los periódicos. En 2019 ese primer salmón una hembra de 6,460 kg, 83 cm de largo y 180 mm de altura