Choses A Savoir

À première vue, cela semble absurde, presque grotesque. Et pourtant, cette pratique est bien attestée dans les textes antiques, notamment chez des auteurs comme Pline l’Ancien. Elle nous dit beaucoup sur la société romaine, en particulier sur ses élites.D’abord, il faut comprendre que la cuisine romaine n’était pas seulement une affaire de goût. C’était un langage social. Les banquets, appelés convivia, étaient des moments clés où les riches Romains affichaient leur statut. Plus un plat était rare, coûteux ou surprenant, plus il impressionnait les invités. Et quoi de plus spectaculaire que de servir un oiseau exotique, dont on ne consomme qu’une infime partie : la langue ?Le flamant rose, avec son allure élégante et sa provenance lointaine — souvent d’Afrique du Nord ou des régions orientales de l’Empire — était déjà un symbole d’exotisme. Mais en ne servant que la langue, on poussait le luxe à son paroxysme. C’est un peu comme si aujourd’hui on servait un plat composé uniquement d’un ingrédient rarissime, né