Wat Schaft de Podcast

Joël Broekaert schrijft inmiddels ruim 10 jaar restaurantrecensies voor het NRC. Zijn recensies kunnen een onbekende zaak op de kaart zetten of bekende zaak de maat nemen. Wij praten uitgebreid met Joël over hoe hij te werk gaat, de druk van het recenseren en wanneer koken overgaat van ambacht naar kunst.Joel proeft niet alleen professioneel, hij wil ook dat Nederlanders beter leren proeven. En dus maakt hij televisieprogramma’s over smaak, heeft hij een boek geschreven over proeven en geeft hij interactieve proefcolleges. Eerst in het theater, maar nu ook op lokatie in Toscane.Kortom, ruim een uur lang de diepte in met de eindbaas van de Nederlandse foodnerds. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Olijfolie wordt in tientallen landen geproduceerd van wel 900 soorten olijven en die zijn allemaal anders. Dat je het beste extra virgine olijfolie kan hebben weet je waarschijnlijk nog wel. Maar wat is het smaakverschil tussen verschillende olijvensoort? Tussen verschillende productielanden? En is groene olie beter dan gele?Jonas is erin gedoken en legt het allemaal haarfijn uit. Hij heeft vier soorten meegenomen die we proeven. We bespreken wanneer je welke olie pakt en waarom olijfolie in een cake eigenlijk een heel goed idee is. Natuurlijk hebben we recepten met olijfolie, van een amandeltaart met olijfolie tot spaghetti aglio e olio. Lekker vet!Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

De Napolitaanse pizza is een wonder van eenvoud. Geurig van de romige mozzarella, licht gebrande korst en zoete tomaten. Met een heel luchtige krokante rand, een aangename elastische bodem, sappige vulling en lange nasmaak vol umami. Maar hoe krijg je die zo?Jeroen is erin gedoken en heeft zich met de richtlijnen van de AVNP, Associazione Verace Pizza Napolitana, in de hand heeft hij zich gewaagd aan het zelf bakken van een pizza. Hij vertelt alles over hoe je je deeg maakt, over het shapen van de pizza en natuurlijk over het bakken in de pizza oven. Viel dat mee? Ja. Of viel het tegen? Ook ja.In het supplement hebben we het uitgebreid over de verschillende pizza ovens. Op basis van onze eigen ervaringen en die van De Brigade helpen we je een keuze maken voor een oven. Want uiteindelijk wil je toch een pizza oven.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sel

Onze aller-aller-allereerste aflevering ging over Ramen. Ramen kleuters waren we. Na vier jaar ramen maken, ramen eten en gesprekken met de allerbeste ramen chefs in Nederland en wereldwijd is het tijd om jullie bij te praten. Over de 5 stappen naar een perfecte ramen, het verschil tussen de Paitan en de Chintan en vooral het mysterie van de tares.Na deze podcast kan je achteloos je ramen order plaatsen en - als je het aandurft - de perfecte Tonkatsu Ramen zelf maken. De Brigade kan aan de gang met zelf Ramen noodles maken of verse Ramen noodles bestellen bij de eindbaas van de Nederlandse Ramen shops. The Ramen Emperors Strike Back!Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Alcohol? We zijn er dol op. Het is een belangrijke drager voor smaak en een bijproduct van culinaire fermenetatieprocessen. Het staat centraal in sociale rituelen en het is een stimulerend middel dat remmingen wegneemt en helpt om te ontspannen. Maar het is niet gezond, veel alcohol is zelfs buitengewoon ongezond. Dus wij drinken minder, maar beter.En wat drink je dan wel? Zijn er drankjes zonder alcohol waarmee je niet alleen een gelaagde smaakervaring hebt, maar die ook passen in de de sociale rituelen en misschien zelfs helpen te ontspannen?Wijnjournalist, mindfull drinker en friend of the show Esmee Langereis neemt ons mee op reis. De populaire afslag alcoholvrij bier slaan we over en verkennen de alcoholvrije wijn, non-alcholic spirts en unique drinks. Vooral de unique drinks zijn een openbaring. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-in

Verse pasta combineert een zijdezacht mondgevoel met een duidelijke bite. En waar je met droge pasta vooral varieert met de vorm, gaat het bij verse pasta om de rijkheid van het deeg en de keuze van je meel. Jonas is er ingedoken en legt uit wanneer je semolina kiest en wanneer fijne bloem, wat de rol is van eigeel en welke saus bij welke past hoort.We proeven drie verschillende basis pasta’s en hebben een verse lasagna met gehaktballen. Jonas vertelt hoe hij ze heeft gemaakt en waar je op moet letten. Als klap op de vuurpijl laat Milton Verseput ons verrassende wijnen proeven die passen bij de saus en de pasta. Kortom, verse pasta van het aanrecht tot op het bord met een goed glas ernaast.  In het Supplement praat Jonas met Sarah Puozzo over Gnocchi. Wat is het voor een pasta en hoe kan die zelf maken. Exclusief voor de brigade geeft Sarah twee gnocchi recepten.Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverkl

Eindelijk hebben we het over de Indonesische keuken! Die keuken die je denkt te kennen, maar waar je eigenlijk nauwelijks iets vanaf weet. Ze is als een buurvrouw die je heel vaak hebt gezien, maar nooit hebt gesproken. De ruim 17.000 eilanden vormen het meest biodiverse land ter wereld. Met invloeden uit China, India, het Midden Oosten en Europa, zijn er minimaal 10 deelkeukens te onderscheiden. En dan rekenen we de Indische en de Chin Ind keuken niet mee, want dat zijn meer Nederlandse keukens dan Indonesische.Jonas en Jeroen maken opnieuw kennis met Indonesische keuken aan de hand van Maureen Tan en Titi Waber. Ze hebben een hele dag gekookt en gepraat over de Indonesische keuken, de kenmerkende ingrediënten, de specifieke technieken en natuurlijk de smaken. Aan de hand van 6 recepten nemen we je mee naar de Indonesische archipel en geven je een voorproefje van al het heerlijks dat deze keuken te bieden heeftWorkshop Indonesische keuken van Maureen TanMaureen Tan geeft een workshop Indonesische keuken op 1

De Wiener Schnitzel is een gerecht dat vreselijk mis kan gaan. Als hij goed is gemaakt, is hij mals en sappig met een krokante korst die licht is gesouffleerd. Totaal iets anders dus dan die te dikke, taaie, treurige lapjes vlees die in de koelvitrine van de supermarkt op je liggen te wachten.Jonas heeft weken Schnitzels gebakken. Van kalf, varken en kip. In de koekenpan, de frituur en de braadpan. Enkel gepaneerd, dubbel gepaneerd, met Panko en met paneermeel. Tot de Schnitzels zijn neus uit kwamen. Gelukkig zijn Schnitzels de lievelings van zijn zoon en daar kon de hele productie dus in. Nou ja, bijna.Jij hoeft die lijdensweg niet af, want Jonas deelt zijn perfecte recept. Het Tonkatsu recept krijg je er als bonus bij, evenals de Österreichische Kartoffelsalat. Guten Appetit!Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het priva

Jeroen had bij zijn laatste bezoek aan New York een uitstekende bagelzaak op de hoek zitten. Toen bleek hoe groot het verschil is tussen een ambachtelijk NY bagel en die ronde afbakbroodjes met een gat erin in de Nederlandse supermarkt. Briadelid en broodnerd Tascha bleek ook in de ban van de bagel en had inmiddels het ideale recept ontwikkeld. Jeroen en Tascha delen hun ervaringen.Hoe moeilijk is het eigenlijk om die perfecte balans tussen chew en korst te krijgen, met een topping die blijft plakken en een kruimel die smeekt om cream cheese? Om het beter te doen dan de supermarkt blijkt easy peasy met een recept van Rutger Bakt. En als je iets meer tijd neemt ben je in de bagel hemel, met gist of met desem.In de bijlage praten we over het Rode Kruis Boodschappenmaatje, een initiatief om lokaal accute voedselhulp te geven aan mensen die niet genoeg geld overhouden voor hun boodschappen. Je kan Boodschappenmaatje worden op de site van het Rode Kruis.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de priv

Na deze aflevering kijk je heel anders aan tegen het potje honing in je keukenkastje. Achter dat ene potje gaat een wereld schuil van verschillende bloesems, oogstseizoenen en eindeloze smaaknuances. Maar er is ook honing misleiding, -vervuiling en gerommel met herkomst. Ook voor honing blijkt ons credo te gelden: minder maar beter.In het supplement zoekt Jonas uit wat er allemaal komt kijken bij zelf bijen houden.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Kidneybonen, zwart-oog bonen, boterbonen, kievitsbonen, kikkererwten, de lijst is schier eindeloos. Maar wat zijn de verschillen en vooral hoe maak je ze lekker. Jeroen legt het allemaal haarfijn uit en beantwoordt alle vragen die je nooit durfde te stellen. Moet je bonen altijd weken? Hoe krijg je ze perfect gaar? En hoe zit dat nou met zout?Naast een hufterproof basisbereiding ook de favoriete recepten van de hoogpriesters van de boon: Yvette van Boven, Paulami Josh, kookboekenexpert Naomi Keff en good old Jamie Oliver. Vanaf nu kunnen bonen zeker een keer per week op het menu. En of dit allemaal nog niet genoeg is, mansplaint Jeroen hoe het zit met het geliefde en gehate MSG. Want het wordt hoog tijd dat de Vetsin/Ajinomoto/E621 wordt gerehabiliteerd.  Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybelei

Nasi Goreng, Dàn chǎofàn, Kimchi-bokkeumbap, het is allemaal gebakken rijst. Het lijkt zo eenvoudig, maar als je de filmpjes van Uncle Roger bekijkt gaan westerse chefs voortdurend de mist in. Dus Jonas is erin gedoken, heeft tientallen woks met rijst gebakken en deelt zijn ervaringen. En het resultaat is heel aardig. De vraag is natuurlijk of uncle Roger dat ook vindt.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Van Hemingway tot Orson Welles en van Anthony Bourdain tot Stanley Tucci, de Negroni heeft vele hartstochtelijk fans. Hij is makkelijk te maken, heel vergevingsgezind en verslavend lekker. Maar hoe perfectioneer je hem? Welke varianten zijn er? En gaat er altijd Campari in? Deze en meer belangwekkende vragen in deze ode aan onze favoriete cocktail.Oh ja, we proeven negen varianten tijdens de opnamen. Het is dus sowieso een gezellige aflevering.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

De een leeft er de hele maaltijd naartoe, de ander slaat het liever over. Het toetje zorgt voor een scheiding van de geesten aan tafel. Jeroen en Jonas zijn kaaskiezers en toetjesmijders. Toen ze de toetjesbijbel van Rutger van den Broek echter onder ogen kregen was hun interesse gewekt. De eerste winnaar van Heel Holland Bakt schrijft enthousiast, duidelijk en grondig. En dus werd Rutger uitgenodigd.De heren houden het ruim 70 minuten met elkaar uit en gaan hopjesvla naar crème brûlée en van Parijse patissiers naar verschillende soorten Vanille. Over dat laatste zijn ze het ook eens: geen verschil. Rutger houdt van lekker veel recepten en die krijg je dus ook. Er zijn zelfs recepten die Jonas en Jeroen gaan proberen. Het moet niet gekker worden. Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.

Libanon staat met één been in de Middellandse zee en met één been in het Midden Oosten en dat proef je. Succesnummers als Tabbouleh, Falafel, Shoarma, Hummus, Baba Ganoush en Meze vinden allemaal hun oorsprong in de keuken van Libanon.Wij zijn er zelf gaan kijken en Libanon expert Merijn Tol schuift aan met een tas vol mezze en Arak. En passant spreken we de Nederlandse ambassadeur in Beirut, proeven we uitstekende Libanese wijn en vertaalt Jeroen de Franse uitleg van een mezze buffet door een Armeense chef. Kortom: weer een lekkere internationale aflevering.Recepten voor Fattoush, Tabbouleh (de echte!) en liefst twee koude mezze, een met lamstartaar en een met aardappel en walnoot.In het supplement gaat Jeroen op bezoek bij Esther Erwteman en praat met haar uitgebreid over vegetarisch koken en haar nieuwe kookboek Tahin.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze a

Kerst is het moment voor hobby koks om te shinen. Maar in de voorbereiding loop je tegen allerlei dilemma’s aan. Luisteraars van Wat Schaft De Podcast hebben massaal vragen ingestuurd waar zij mee zitten. Jeroen en Jonas gaan er goed voor zitten en geven antwoord. Met veel praktische tips, goede ideeën en smakelijke anekdotes.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Het kerstmenu van 2022 is echt een Wat Schaft De Podcast menu: veel groenten, uitgesproken smaken en het werk zit vooral in de voorbereiding. De beste restaurantervaringen van het jaar inspireerden tot een Japanse touch en de wijnen zijn uitgezocht door wijnkoper Xavier Kat himself. Ingrediënten: Zeeuwse oesters, soja eitjes, reuzegarnalen en paddestoelenragout. Krijg je al trek? Voor elk gerecht geven we een vega variant zodat je vega vrienden en familie ook volwaardig mee eten. Of als je minder vlees en vis wil eten vervang je gewoon een of meer gerechten. Een menu waar we trots op zijn. Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Een saus kan een gerecht maken of breken. Hij tilt een eenvoudig ingrediënt op, brengt de componenten van een gerecht bij elkaar en vormt de brug naar de wijn. Klassieke sauzen als de Espagnol zijn veel werk, maar modernere reducties kosten vooral wat tijd.Jonas is er helemaal ingedoken en heeft Iwan Driessen van restaurant Rijsel er alles over gevraagd. Hij legt Jeroen en de luisteraars uit hoe je een kalfsjus maakt en daarmee een killer rode wijnsaus. Ook de botersauzen passeren de revue.In Het Supplement gaat het ook over een klassieker. Jonas praat met Naomi Keff, zij is kookboekenverkoper en lid van De Brigade. Naomi heeft De Nieuwe Franse keuken van Paul Bocuse helemaal doorgekookt en deelt haar ervaringen.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring

De mens eet al duizenden jaren oesters en ze lijken zelfs een belangrijke rol te hebben gespeeld in de evolutie. Toch eten we weinig oesters en exporteren we het merendeel, want de kwaliteit van de Zeeuwse oester is onovertroffen. Jonas en Jeroen proeven de verschillende soorten en bespreken de herkomst en de rol van de kweker. Waar koop je ze eigenlijk en waar let je dan op? We staan stil bij het bewaren en openen, het eten en de warme bereidingen als oesters van Nam Kee en Oysters Rockefeller. Met Xavier Kat van Okhuysen praten we over oesterwijnen.In het supplement praten we door over zelf oester rapen, proberen we oesters met rode wijn en gaan we na of oesters lustopwekkend zijn. Tenslotte geven we het prachtig Het Oesterboek weg.Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken ontdekken Jonas Nouwen en Jeroen Doucet culinaire classics en tongstrelende trends. Alle recepten en informatie van deze aflevering staat in de shownotes.Zie het privacybeleid op https://art19.com/priv

To the US audience Mr Rick Martinez needs little introduction. With regular contributions to Food 52, The New York Times and Food Networks, Rick is a familiar face in the US. In Europe, Mexican food and its ambassadors are not as well known. So Jeroen and Jonas start from the beginning: Who is Rick Martinez and how did he end up in Mexico? What sets Mexican food apart? And why do you need to travel to all 32 Mexican states?Rick’s Mi Cocina is now available in Dutch (link)(Dutch) Rick Martinez behoeft in de VS geen introductie. Met regelmatig bijdragen aan Food 52, The New York Times en Food Network is Rick en vertrouwd gezicht in de VS. In Europa kennen wij de Mexicaanse keuken en zijn ambassadeurs nog minder. Jeroen en Jonas beginnen bij het begin: wie is Rick Martinez en hoe komt hij in Mexico terecht? Wat onderscheidt de Mexicaase keuken? En moet je echt alle 32 staten bezoeken?Rick’s Mi Cocina is nu verkrijgbaar in het Nederlands (link)Deze podcast gaat over eten, drinken, koken en uitgaan. Elke 2 weken o