Kuhajmo S Sestro Nikolino

Ali je treba riž pred kuhanjem splakniti z vodo, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je svetovala, da ga v vsakem primeru operemo (tudi kaše) v topli vodi. Uporabiti moramo ustrezen riž za kuhanje. Vode zalijemo le toliko, kot je riža, nato dolijemo še ustrezno količino mleka. Pravočasno moramo dovolj soliti. 

V testo za štruklje dodamo malo kvasa, naredimo kot vlečeno testo. za 30 dag moke porabimo 1 dag kvasa. Zdrobimo ga v moko, ob strani damo sol, nato še jajce, prilivamo olje. Zgnetemo in dobro pokrijemo.

Makova potica je po nekaj dneh dobila čuden, bolj kisel okus. Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, da jo čim prej zavije, saj makova potica ni tako obstojna kot orehova. Če je potice večja količina, naj jo po delih zamrzne. 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj palačinke med peko pokrije s pokrovko ali skledo, da ne bo stika z zrakom. 

Sestra Nikolina pravi, da je to normalno. Testo za potico ni nikoli tako krepko, da bi se ločilo od roke ali kuhalnice. Roke si očistimo s kartico ali hrbtnim delom noža ... Če testo pripravljamo s kuhalnico, je še bolj mehko, kot če bi ga z roko. Testo moramo dobro pregneti, da postane žametno.  

Poslušalka je na 1 kg moke dala eno kocko kvasa in pol, a je zelo počasi vzhajala. Sestra Nikolina pravi, da so lahko bile kvasovke nekoliko slabotne. Lahko sicer doda za 1 dag več testa, če je testu dodala tudi več maščobe.  

Sestra Nikolina priporoča uporabo naravnih barv - kuhanje v čebulnih olupkih, še posebej od rdeče čebule. Za rdečo barvo lahko uporabimo sok rdeče pese z žlico kisa, raztopino rdeče paprike, v teranu ...