Kuhajmo S Sestro Nikolino

V postnem času smo, radi pripravljamo jedi na žlico, zato je sestra Nikolina povedala tudi, kako pripraviti dober ješprenj. Prvi dan ga namočimo, naslednji dan pa v isti vodi pristavimo in pustimo, da vre pet minut. Nato ga odcedimo in zalijemo z novo, čim bolj vodo ali ostankom juhe. Ko znova pride do vrenja, dodamo narezano zelenjavo: korenje, zelena, cvetača, grah, fižol, krompir ... Posebej prepražimo čebulo (na masti, zaseki ...). Ko postane zlatorumena, dodamo še narezano papriko (lahko tudi iz skrinje) in česen (tega ne smemo pražiti). To dodamo v ješprenj. Že med kuhanjem dodamo 2-3 lovorjeve liste in solimo. Okus dopolni taka ali drugačna mesnina – npr. že v tej tekočini kuhana kranjska klobasa … Na koncu dodamo sesekljan peteršilj ... 

Poslušalko je zanimalo, zakaj ji mesna rulada na vrhu poči. Pripravi jo iz mletega mesa, ki ga razgrne, doda kuhana jajca in zavije. Sestra Nikolina ji je svetovala, da mora biti meso oz. dovolj sočen - če mu doda na koščke narezan kruh, mora biti ta sočen. Na to, da mesna rulada poči, lahko vpliva tudi previsoka temperatura v pečici. Med peko lahko polije z vodo ali juho ali tekočino iz pekača. Na koncu, ko je pečeno, je dobrodošlo, da pomažemo s kislo smetano. K mletemu mesu dodamo sol in poper, strt ali fino sesekljan česen, sesekljan česen (tudi iz skrinje), malo gorčice, eno jajce ali samo rumenjak ...   

Res da je še nekaj časa do velike noč, a v teh dneh že lahko mislimo na vse, kar bomo takrat potrebovali v kuhinji in okrog nje: prvi čas si priskrbimo šunko oz. podobno mesnino, nakupimo moko in druge sestavine za potico, shranimo čebulne olupke za barvanje jajc ... prtičke in košarice za žegen ... Ti dnevi so tudi primerni za pripravo spečenega jagenjčka iz biskvita ...

Poslušalka je sestro Nikolino vprašala, če ima izkušnje s pripravo brezglutenskega kruha – rada bi, da se ji ne drobi in je bolj mehak. Odgovorila je, da si ena od sester v njihovi skupnosti sama peče tak kruh in to iz posebne moke, ki jo kupi v trgovini. Seveda doda kvas, sol, mleko in vodo ... in s kuhalnico napravi mokro testo. Prilije še malo olja. Pusti vzhajati, potem pa oblikuje hlebčke ali štručke in jih polaga na peki papir. Po drugem vzhajanju jih speče (pri 220 stopinjah Celzija) in ohlajene da v skrinjo. Pred uporabo jih odtali v hladilniku in po potrebi še malo postavi v mikrovalovno pečico. Ta kruh je nekoliko bolj suh kot tisti, ki ga pripravimo iz običajne moke.  

Poslušalka je prosila za recept za ajdov kruh? Sestra Nikolina je povedala, da vsakič k ajdovi moki dodamo še nekaj pirine ali pšenične, spečemo pa ga v pekaču z višjimi stranicami ali gladkih modelih. Potrebujemo 60 dag moke: 30 dag je ajdove moke ostalo pa pšenične, krušne, pirine ... Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo (lahko jo že slana), vmes mešamo s kuhalnico in naredimo rahlo mokro testo. Dobljeno razširimo, da se ohladi ter dodamo ostalo moko. Nato naredimo jamico in v njo damo 2 – 2,5 dag kvasa z malo sladkorja in mlačnega mleka. Pomešamo in pustimo vzhajati. Nato začnemo gnesti in počasi prilivamo vodo, olivno olje ali malo topljene smetane. Naredimo srednje mehko testo in ga damo počivati. Vmes namažemo model ali ga obložimo s peki papirjem. Nanj naložimo vzhajano testo, počakamo, da vzhaja še 40 minut, na vrhu zarežemo z nožem in postavimo v pečico. Pečemo 50 minut pri 200 stopinjah Celzija brez ventilacije. Po želji lahko v testo dodamo sončnična ali bučna semena, lan, sezam, orehe ... Pečenega vz

Poslušalka je vprašala, kdaj dati lazanjo v skrinjo: surovo ali spečeno? Sestra Nikolina ji je odgovorila, da naj da surovo. Lazanjo naj sestavi oziroma zloži v pekaču, na vrhu naj bo plast bešamela in nariban sir, potem pa naj dobro pokrije s prozorno folijo čez robove, a tako, da se folija ne prime sira, da je res dobro napeta. Potem naj jo postavi še v vrečko in dobro zapre ter postavi v skrinjo. Ko jo bo želela uporabiti, naj jo predhodno odtaja (sredina je lahko še malo zmrznjena). Čas pečenja bo malo daljši, kot pri sveži lazanji. Sestra Nikolina je še svetovala, naj na začetku 15-20 minut peče pokrito (s pokrovom pekača ali pa s poveznjenim drugim pekačem). Tako se lazanja ne bo izsušila, na vrhu pa bo dobila lepo barvo in bo tudi hrustljava. Tako se peče tudi rižev narastek in podobno ...  

Poslušalec je spraševal, ali je možno pripraviti testo za cmoke s skuto in krompirjem ter moko, zanimalo ga je tudi, da lahko uporabi slive zmrznjene ali otajane. Sestra Nikolina je dejal, da je najbolje, če krompir skuhamo v oblicah, ga nato olupimo in stlačimo ter zabelimo z maslom in oljem (olivnim in maslom). Za 1 kg krompirja dodamo 1 jajce in 2-3 rumenjake. Pustim, da se ohladi. Dodamo 15 dag pretlačene skute in enako količino suhe oz. ostre moke (ali mehka moka in 2-3 žlice zdroba) ter sol. Z roko naredimo testo, a pazimo, da ga ne gnetemo, sicer testo postane vodeno. Na deski oz. pultu maslo oblikujemo v debelejši svaljek, odrežemo za en cmok in dodamo zmrznjeno slivo.  Kroglice dobro zapremo in odlagamo na pomokano desko, kuhati jih damo v vrelo slano vodo. Cmoki morajo splavati. po zapira in oblikuje cmoke na pomokano, desko daje in jih dal v vrelo slano vodo. Počasi in pokrito morajo vreti do 10 minut. Zabelimo po želji ...

Zdaj so na naših jedilnikih in mizah postne jedi, še posebej ob petkih, ko se vzdržimo mesa. Sestra Nikolina pravi, da je kljub temu na voljo velika izbira jedi. Pomembno je, da so okusno pripravljene. Na primer joto lahko naredimo samo iz zelja oz. repe in krompirja ter fižola. Bogato in okusno jo naredi na olju popražena čebula. Podobno tudi ješprenj .. Sestra Nikolina svetuje tudi, da v tem času porabljajmo zelenjavo in jedi, ki jih imamo v skrinji. Med tednom lahko pripravimo rižoto ali pa testenine z mesno omako ali pa lazanjo. Slednjo lahko naredimo za večkrat in jo damo zamrznit v skrinjo.  

Poslušalka je povedala, da ima težave pri valjanju kvašenega testa - obnaša se, kot bi bilo elastično. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj bo pazljiva pri izbiri moke. Druga poslušalka je tudi imela take težave in po njenih izkušnjah do tega pride pri izbiri napačne margarine: najboljše je, da izberemo maslo. Tudi poslušalec, ki se je oglasil, je odsvetoval kakršne koli margarine, ampak je prava izbira maslo. Prav tako naj bodo vse sestavine in pripomočki sobne temperature. Njegov tretji nasvet pa je uporaba ostre moke.  

Poslušalko je zanimalo, ali damo olupljen krompir za svaljke kuhat v mrzlo ali toplo vodo. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da je najboljše, če ga kuhamo v olupku, vročega olupimo in čim prej stisnemo oz. zmečkamo. Potem ga tudi takoj zabelimo, solimo in dodamo rumenjake. Za 1 kg krompirja potrebujemo 3 rumenjake in 1 jajce ter 8 dag maščobe (maslo in olje). Pripravljena masa lahko počaka in z delom nadaljujemo tudi, ko je že hladna. Če bomo dali kuhat olupljen krompir, ga ne narežemo na lističe, ampak le prerežemo na polovice ter zalijemo s čim bolj toplo vodo, da čim prej zavre (da se ne izlužuje). Za nadaljevanje priprave svaljkov potrebujemo še čim bolj suho, ostro moko. Če pa imamo mehko moko, tip 500, potem dodamo še dobri 2 žlici pšeničnega zdroba. Moke naj bo eno tretjino teže krompirja. Zmes gnetemo z roko. Svaljke bomo zelo obogatili in na koncu bodo zelo rahli, če bomo zmesi dodali še suho skuto. Potem bo za kosilo v postnem času dovolj še, če jih zabelimo z drobtinami in dodamo skledo solate ali

Sestra Nikolina je povedala, da tudi majhni otroci lahko sodelujejo in pomagajo mamicam pri pripravi pustnih dobrot. Del testa jim damo v posodico in ga sami gnetejo ter oblikujejo kroglice v velikosti mandarine ter pustijo vzhajati. Pri polaganju v maščobo, naj bodo starši zelo previdni in naj raje to delo opravijo sami, najmlajši pa lahko spet brizgajo krofe z marmelado. Tudi pri izdelavi flancatov iz kvašenega testa lahko prav pride otroška pomoč pri delanju zarezic v kvadratke. Enostavne za pripravo so tudi miške. V skledo presejemo ½ kg moke, solimo, dodamo dva rumenjaka, 2-3 žlice ruma (zaradi cvrenja), sladkamo z vanilijo, kvasec iz 2 dag kvasa - prilivamo mleko in naredimo prijetno žametno testo. Dodamo še 3 dag masla. Dobro pregnetemo, vzhaja manj kot eno uro. Med tem pogrejemo olje. Z žlico, ki jo namočimo v olje, ob steni zajamemo testo in ga s pomočjo druge žlice odlagamo v olje. Sestra je svetovala tudi poslušalki, da v olje položimo vrhnjo stran vzhajanega krofa ali flancata.  

Vse sestavine pripravimo že prejšnji dan, prav tako vse pripomočke, da so sobne temperature. Za krofe potrebujemo 1 kg suhe moke, vanjo presejemo en pecilni prašek, ob strani pa damo 2 žlički soli. Dodamo še naribano limonino lupino in malo ruma. 4 rumenjake, 2 žlici sladkorja in 2 vanilin sladkorja pa posebej zmiksamo v kotličku. K moki bomo prilili malo toplega mleka. Vsega skupaj ga potrebujemo ¾ litra: 3-4 žlice ga že vmešamo v kvas, dodamo še žličko sladkorja in malo moke. To naj vzhaja v malo večji skledi. Potem ko smo testu pridali mleko, dodamo še stopljeno maslo – 5-6 dag in 2 dag olja (belega ali olivnega). Pripraviti moramo mehko testo. Če bo postajalo krepko, dolijemo še malo mleka - boljše kot če bi v nasprotnem primeru morali dodajati moko. Testo mora biti žametno in nato ga damo vzhajati. Povrhu ga nič ne potresemo z moko, samo pokrijemo s prtičem. Pred valjanjem ga lahko še enkrat pognetemo. Izkrožimo krofe, odlagamo jih na servieto (mokanje ni potrebno). Dvojene krofe po pol ur

Poslušalka je vprašala sestro Nikolino, kaj narediti, da se cmoki ne razkuhajo? Sestra Nikolina ji je svetovala, naj v hladni vodi, preden bo vanju položila cmoke, razmeša malo moke. Drugi nasvet je, da narezanemu kruhu doda muškatni orešček, peteršilj, prepraženo čebulo, narezano mesnino in jajca. Potrese z moko in prelije z mlekom. Pri 30 dag kruha potrese z dvema žlicama ostre moke. Torej: suhe sestavine med seboj pomešamo in nato šele prelijemo, pomešamo, rahlo potlačimo in pustimo, da se lepo razvlaži. Še ena možnost je, da cmoke kuhamo v serveti kot štruco: vlažno servieto potresemo z drobtinami, nanesemo maso v obliki klobase, ohlapno zavijemo in ob robovih stisnemo, zavežemo ter damo kuhati v vrelo slano vodo, da čim prej zakrkne in začne kuhati ... 

Potrebujemo: 12 dag masla in 4 rumenjake zmiksamo, dodamo 9 dag sladkorja z vanilin sladkorjem. Naredimo čim bolj rahlo maso. Prilijemo do 2 dl mleka, 2-3 žlice ruma in dodamo 15 dag moke. Če mešamo z mikserjem, dobimo ravno prav gosto zmes, malo bolj gosto, kot za palačinke. Temu dodamo sneg iz 4 beljakov in 9 dag sladkorja ter 15 dag moke s pecilnim praškom. To umešamo z metlico v roki, v dolgih rahlih obratih. Maso razdelimo na pol in v eno polovico dodamo čokoladni prah in žličko kakava. Lahko dodamo tudi malo zmletih orehov ali lešnikov. Maso zlijemo v model in z vilicami premešamo. Ko odstopi od pekača in je lepe barve, je pečeno.

Kako pripraviti dobro žolco, da bi bila privlačna tudi na pogled, je zanimalo našo poslušalko? Sestra Nikolina je povedala, da je to jed, ki sodi v sezono kolino. Potrebujemo različne dele svinjskega in piščančjega mesa: noge, rep, uhelj, bočnik, kost iz členka, piščančje krilo ali hrbet ... To zalijemo z vodo in pristavimo. Ko zavre, dodamo jušno zelenjavo: korenček, peteršiljevo korenino (če imamo spravljeno v skrinji, zasipu ali v žaganju), gomolje zelene, poper, sol, lovorjev list. Zelo dober okus doda čebula, ki jo spečemo na štedilniku na drva. Ko meso odstopa od kosti, juho precedimo in pustimo na toplem, zelenjavo in meso pa ohladimo, narežemo in naložimo v peka. Dodamo lahko tudi narezano kuhano jajce. Prelijemo s precejeno juho, ki ji dodamo še malo kisa (za 2 litra juhe dodamo nekaj žlic kisa). Po potrebi dodamo v močno toplo juho kakšen list želatine, tako bo jed postala prave strukture. Pustimo v kuhinji, da se ohladi in zgosti, nato pa postavimo v hladilnik ali hladno shrambo do naslednjega dne.

Poslušalka je vprašala, zakaj ji čufti velikokrat razpadejo, ko jih kuha - kaj dela narobe? Sestra Nikolina ji je povedala, kako se naredijo čufti. Potrebujemo 60 dag zmletega mesa (vsaj dve vrsti) in 1 rumenjak, ki ga z roko dobro vmesimo ter fino sesekljana pražena čebula. Nato oblikujemo kroglice, ki jih skuhamo v vreli vodi oziroma vreli omaki. Tako bo beljakovina hitro zakrknila in ne bodo razpadale. Lahko pa jih tudi naprej ocvremo ali popečemo na maščobi (v tem primeru dodamo še fino sesekljano svežo čebulo). V tem primeru obogatijo okus omake. V obeh primerih dodamo stisnjen česen, poper, sol in sesekljan peteršilj. Lahko še nožev vrh gorčice.   

Poslušalka je vprašala, koliko dni je uporabna kuhana jota, v kateri je kislo zelje, fižol in krompir, zabeljena je z ocvirki in je v hladilniku? Sestra Nikolina je odgovorila, da je tako joto dobro porabiti v teku enega tedna. Seveda mora biti dobro ohlajena, nato jo šele damo v hladilnik, pogrejemo pa jo toliko, kolikor jo potrebujemo. Za joto potrebujemo tri sestavine: kislo zelje, krompir in fižol ter seveda zabelo. Če je zelje preveč kislo, ga najprej operemo, po potrebi prerežemo ter ga damo kuhat. Posebej skuhamo krompir - lahko so to večji kosi ali pa je narezan na listke. Zelje se kuha 20-30 minut, krompir pa 10 do 12 (odvisno od velikost). Krompir nato stlačimo in zabelimo (s prepraženimi ocvirki, slanino, koščkom krače, suhega mesa) ter dodamo kuhanemu zelju. Lahko dodamo še 2-3 stroke česna. Če je zeljna voda preveč kisla, jo odlijemo in dodamo nekaj čiste juhe. Tudi fižol moramo skuhati. Dobro je, če ga zvečer namočimo v toplo vodo operemo. Lepše se skuha in nabrekne, če ga kuhamo že v

Potrebujemo: 50 dag krompirja, sol, 4 dag masla, 2 žlici olja, 2-3 rumenjake, 20 dag moke, zabela: 4 dag masla, drobtineLahko kuhamo v olupku in čim prej olupimo, stisnemo, da je kremast. Lahko kuhamo olupljenega, prerežemo in solimo v slani vodi. Takoj ga odcedimo ter stlačimo te zabelimo z maslom ter fino premešamo. Dodamo rumenjaka in dobro umešamo. Lahko stoji - 5 minut, pol ure ali tri ure ...Nato dodamo moko, z roko ugnetemo, na pultu naredimo enako velike svaljke, enakomerno narežemo. Skuhamo v vreli slani vodi.

Potrebujemo: 6 zrezkov po 10 dag (belo ali temno meso), sol, poper, vegeta, 2 žlici olivnega olja, 4 dag masla, 2 šalotki, nekaj žlic juhe, 2 stroka česnaZrezke začinimo z mešanico soli, popra in vegete. V ponvi jih na vročem olju opečemo, da meso takoj zakrne. Nato jih vzamemo ven in v isti posodi razpustimo maslo, na njem pa pražimo šalotko. Nalagamo jih eden na drugega. Dodamo še 4 žlice vode ali juhe in pokrito in mirno naj se dušijo in zmehčajo. Če bi kdo rad naredil omako, naj zgosti mesni sok s paradižnikovo mezgo, ki smo ji dodali jogurt in žlico moko ali gobove juhe ali instanta.

To je lahko samostojna, glavna jed s solato, ali pa kot sladka jed s kompotom ali dušenim sadjem.Potrebujemo:Omletno testo: 2-3 jajca, ½ žličke soli in sladkorja, ½ l mleka, 8-9 žlic moke, malo mineralne vode ali pivaNadev: 65 dag skute, sol, 2 jajci, 1 žlica pšeničnega zdroba (ali malo kruhove sredice), kisla smetana, (3 žlice sladkorja, sok in limonina lupina)Preliv: 1 jajce, 1 dl smetane, nekaj žlic mlekaTanko spečemo omlete brez sladkorja.Vmes naredimo nadev.Omlete razstavimo eno poleg druge in enakomerno razdelimo nadev. Sproti namažemo, z leve in desne zagrnemo, zavijemo in naložimo v glineno ali jena posodo, ki jo namažemo z oljem (pekač tudi potresemo z drobtinami). Prelijemo z jajčnim mlekom in pečemo pri 200 °C. Jed je gotova 25 minutah. Prerežemo med palačinkami in palačinke na pol, da se lažje nalaga.